1、亚硝酸盐的生成：亚硝酸盐是氨氮转化成硝酸态氮过程中的中间产物，在这一过程中，硝化过程受阻，亚硝酸盐就会在水体内生成并累积。
2、亚硝酸盐的毒性：当养殖水体中存在亚硝酸盐时，鱼虾血液中的亚铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白不能运载氧气，从而抑制血液的载氧能力，造成组织缺氧和鱼群体质下降，摄食量降低，甚至影响生长，并为病原的入侵创造了条件。一般情况下，当亚硝酸盐的浓度在鱼虾安全浓度以下时，鱼类可以通过自身的生理调节来补充因高铁血红蛋白升高而引起的载氧不足的问题。但是，当亚硝酸盐浓度超过安全浓度时，鱼虾某些代谢功能丧失，体力衰退，很容易患病。鱼虾亚硝酸盐中毒的症状为：体色变深，游动缓慢，反应迟钝，鳃组织出现病变，呼吸困难，鳃丝呈暗红色，严重时可发生黄血病。对虾中毒时，鳃组织受损变黑，失去功能导致死亡。
3、亚硝酸盐的控制标准：亚硝酸盐的毒性依鱼、虾、蟹种类和个体不同而不同，差异很大。经试验测定，鲢鱼的安全浓度为2.4ppm，鲤鱼为1.8ppm，罗氏沼虾为0.6ppm，罗非鱼相对较高，为2.8ppm，而草鱼种仅为0.12ppm。因此，为确保鱼、虾、蟹的安全，建议将亚硝酸盐的含量控制在0.2ppm以下。
4、防止亚硝酸盐浓度过高的措施：①保持育苗池或养殖池塘长期不缺氧，适时开启增氧机及适量投饲；②有条件的池塘，定期换注新水；③定期泼洒安全、高效、无毒副作用的消毒剂，二氧化氯制剂可使亚硝酸盐氧化，减低毒性；④定期泼洒微生物水质改良剂，分解亚硝酸盐，去除毒性，改善水中理化因子，从而减少病害的发生，提高养殖品种的成活率。
